飲食店の「グルメサイト手数料を減らしたい」
をWebサイトで解決する方法

公正取引委員会が2020年3月18日に「飲食店ポータルサイトに関する取引実態調査」の結果を公表しています。飲食店ポータルサイト17社と、飲食店・消費者への調査をもとにしたものです。掲載する側と、掲載される側の関係が調べられました。

ここで言いたいのは、掲載をやめるべきだということではありません。**同じところで悩んでいる店が、調査の対象になる規模でいる**ということです。自分の店の判断が特別に厳しいわけではありません。

そのうえで、自分の店ではいくらかかっていて、いくら返ってきているのかを見ます。人の話ではなく、手元の請求書で決めます。

請求書には、掲載料と送客手数料が別々に載っています。掲載料は予約が入っても入らなくても出ていく額、送客手数料は入った分だけ出ていく額です。性質が違うので、分けて書き出します。

そのうえで、ひと月の予約が何件で、そのうち何件がグルメサイトを通ったかを数えます。手元の台帳で数えられます。この2つがそろうと、掲載プランを下げたときに何が減るのかを、勘ではなく額で見られます。

数字が出るまでは、掲載はそのままで構いません。判断の材料が無い状態で外すのが、いちばん戻しにくい形です。

グルメサイトで店を見つけた人が、その画面のまま予約するとは限りません。写真をもっと見たい、営業時間を確かめたい、地図を開きたい。理由はそれぞれですが、いったん店名で検索し直す人がいます。

そのとき自分の店のサイトが出てこなければ、その人はグルメサイトに戻ります。戻った先で予約されれば、送客手数料の対象になります。

だから最初に作るのは、店名で検索したときに着く、自分の店のページです。ここが無いまま他の手を打っても、着地する場所がありません。

グルメサイトの掲載欄は、どの店も同じ形をしています。文字数の上限も、写真の枚数も、項目の並びも決まっています。同じ枠に入れられた店は、点数と価格で比べられます。

自分のサイトには、その枠がありません。仕入れの考え方、コースの組み立て方、貸切のときの店の動き方。枠の都合で削っていたものを、そのまま書けます。

宴会のページなら、品数、時間、飲み放題の有無、税込の総額を、幹事が比べやすい並びで置けます。当日に人数が減った場合の扱いや、持ち込みの可否も同じページに書けます。ここは掲載欄では書き切れない部分です。

やめるとしても、順番があります。まず、上位表示の枠やクーポンなどの有料オプションから見直します。月ごとに増減できる契約かどうかは、いま結んでいる契約書に書いてあります。

次に、基本の掲載プランを1段下げます。直接入った予約の件数を毎月書き留めていれば、下げた前後で何が変わったかを自分の台帳で確かめられます。

解約は最後です。順番を踏めば、どの段階で何が変わったかが記録として残ります。残っていれば、次の判断はこちらの経験ではなく、お店の数字でできます。

掲載をやめないまま、直接の予約を受ける形は作れます。グルメサイトで見つけた方が店名で検索し直したとき、自分のサイトに着いて、そこで予約まで終われる状態にしておくだけです。

そのとき、自分のサイトの予約が掲載側より手間なら、慣れたほうに戻ります。入力してもらう項目は、日付、時間、人数、お名前、連絡先まで。ここを増やさないことが要ります。

掲載側に載せている情報と、自分のサイトの情報を食い違わせないことも決めておきます。営業時間、定休日、コースの値段。どちらかが古いと、その差を見た方はそこで判断を止めます。

掲載料と送客手数料を足したら、次は割り算にします。ひと月に出ていった額を、その掲載から入った初めてのお客様の人数で割ります。1人を迎えるためにかかった額が出ます。

時間帯によって手数料の単価が変わる契約なら、昼と夜を分けて割ります。同じ1件でも出ていく額が違うので、まとめて割ると、どちらが重いのかが見えなくなります。

もうひとつ見るのは、その方が2回目に来ているかどうかです。予約の控えや台帳でたどれます。2回目が続いているなら、掲載は新しい方と出会う場として働いています。

初めての1回で終わっているなら、掲載はその日の席を埋めているだけということになります。どちらなのかで、プランを下げたときに何を失うかが変わります。

読むのは4か所です。契約の期間、自動で更新される日、解約を申し出る期限、期の途中でプランを下げられるかどうか。ここが分からないまま動くと、思った月に止まりません。

申し出の期限は、更新の日よりかなり前に置かれていることがあります。更新の月に伝えても、その次の期まで契約が続く形です。手元の書面で日付を確かめます。

掲載を止めることと、契約を終えることが別に扱われる場合もあります。画面から店が消えたあとも費用が続くのかどうかは、そこに書いてあります。

止めたあと、すでに入っている予約をどう受けるかも決めておきます。当日の受け入れと精算の扱いが宙に浮くと、来られたお客様に迷惑がかかります。