手が離せない時間も、予約を受け取れます。

電話が鳴っているのは分かっていた。でも、手が離せなかった。飲食店の予約は、この一回で消えます。

閉店後に「今から行けますか」と思った人も同じです。電話がつながらなければ、その人は別の店に行きます。

やっかいなのは、逃げた予約が記録に残らないことです。売上にならなかったこと自体に、あとから気づけません。だからまず、自分の店がどこで逃がしているのかを、業態ごとに一つずつ見ていきます。

同じ飲食店でも、予約が消える瞬間は同じではありません。下の表は、この記事で扱う七つの業態について、どこで逃げているかを一枚にしたものです。

席を長く押さえる業態は、総額が先に読めるかどうかで決まります。居酒屋・宴会、寿司・和食・割烹、イタリアン・フレンチ。幹事も、記念日の一人も、電話をかける前に何店かを並べて比べています。

焼肉・ステーキ、カフェ・ベーカリー、ラーメン・定食・食堂は、空いている時間や中の様子が外に出ていないところで止まります。バー・専門店は、値段が読めない店の扉を、初めての人が開けません。

自分の店に当てはまる行が、たぶん一つはあったはずです。塞ぐ順番は、そこから決めます。

一つは、受け取れなかった予約です。行きたいと思ってもらえたのに、受け取る窓口がなかった場合です。

もう一つは、選ばれなかった予約です。窓口はあったのに、そこまで進んでもらえなかった場合です。

前者は仕組みで塞ぎます。後者は写真と言葉で塞ぎます。この記事は前者を中心に書きますが、後者にも最後に触れます。片方だけ直しても、もう片方から抜けていくからです。

24時間いつでも予約を受けられる窓口を、自分の店のサイトに置きます。

効くのは二つの時間帯です。ひとつは営業中。手が離せず、電話に出られない時間です。もうひとつは閉店後。店の電気が消えてから、スマホで店を探している人がいます。

この二つは、電話だけの受付では構造的に取れません。人手を増やしても取れません。窓口の形を変えるしかない部分です。

もう一点、グルメサイトを通さずに自分のサイトから入った予約には、送客手数料がかかりません。その分が、そのままお店に残ります。

Web予約を入れても、電話をなくしてはいけません。

「今日の18時、4人、入れますか」を、文字で入力するより声で聞きたい人がいます。当日の急な予約ほどその傾向が出ます。

スマホからワンタップで発信できるボタンを、画面の下に常時出しておきます。番号を長押しでコピーして、電話アプリに貼り直す。この二手間で、かなりの人が止まります。

電話予約が主のお店でも構いません。むしろ電話が主だからこそ、タップ一回で鳴る状態にしておく価値があります。

Web予約と電話は、その一回を受け取るための窓口です。LINEは、次の一回をつくるための窓口です。

サイトに友だち追加ボタンを置き、予約、クーポン、再来店のお知らせまで接続しておきます。予約が終わった時点で関係が切れる形にしません。

一度来た人に届けるほうが、まだ来ていない人に届けるより安く済みます。新メニュー、季節の入れ替え、臨時休業。この案内が届く相手が店の資産になります。

窓口を増やすと、予約は受けやすくなります。同時に、来ない予約も受けやすくなります。ここを放っておくと、Web予約を入れたことが裏目に出ます。

一つは、キャンセルポリシーを予約画面に先に出すこと。何日前まで無料か、当日連絡なしの場合はどうなるか。席を空けたまま損をする回数を減らせます。

もう一つは、事前決済です。コースや宴会、記念日の予約など、席を長く押さえる予約ほど効きます。当日の会計も軽くなります。

全部の予約に付ける必要はありません。人数が多い予約と、コース予約だけに付ける形から始められます。

四つとも同じ重さで入れる必要はありません。業態によって、先に効くものが違います。下の表は、この記事が先に入れることをすすめている窓口です。

Web予約が先に来るのは、席を長く押さえる予約が中心の業態です。居酒屋・宴会、焼肉・ステーキ、寿司・和食・割烹、イタリアン・フレンチ。人数と総額を先に読める形にしてから受けます。日にちも人数も先に決まる団体と記念日には、事前決済を組み合わせます。

タップ電話は、声で確かめたいことが残る業態に効きます。おまかせの相談、持ち帰りの可否、チャージの確認。LINEが向くのは、空いている時間や予約注文を知らせたい業態です。

どれから入れるかは、いまの店の受け方で変わります。全部を一度に入れないほうが、費用も運用も軽く済みます。

窓口を四つそろえても、そこまで進んでもらえなければ意味がありません。

コースと宴会プランは、人数、時間、飲み放題の有無、税込の総額まで書き切ります。幹事は電話をかける前に比べています。ここが曖昧な店は、比べられる前に外れます。料金表も、値段より先に「何が出てくるか」が読める並びに直します。

写真は、いちばん差が出るところです。料理も、店内も、実物より安っぽく写っていることがほとんどです。何をどの角度で撮るかから、一緒に決めます。

カウンター、個室、座敷、テラス。どんな席があるかも写真で見せます。「どんな店か分からない」が消えると、初めての人が予約に進めます。

営業時間と定休日を、地図に出ている情報とサイトで一致させます。食い違っていると、それだけで来店を一つ失います。Googleビジネスプロフィールとサイトを同じ内容にそろえておきます。

最寄り駅からの道順、目印、駐車場の有無まで書きます。たどり着けないで消える来店も、予約を逃したのと同じです。

飲食店のサイトは、ほとんどがスマホから、しかも移動中に見られます。スマホでの見え方を基準に設計し、料理写真を多く載せても速く出るようにします。

検索の順位を約束することはできません。地域名と料理名で探されたときに、営業時間も価格も正しく出る状態にすることまでが、こちらでやれることです。

制作費は10万円（税込）から。構成によって決まります。

構成を決めた時点で総額が決まります。修正は3回まで無料です。

金額が動くのは、ページや機能の追加、サイト全体の構成の変更、承認済みの工程のやり直しなど、決めた仕様を超えるご依頼をいただいたときです。着手の前に改めてお見積もりをお出しします（利用規約第6条3項）。

写真と原稿がそろっていれば2週間ほどが目安です。

グルメサイトのような月額の掲載料はかかりません。予約1件ごとの送客手数料もかかりません。

飲食店だけを作っているので、何が要るかをゼロから聞き出す時間がかかりません。省いているのは聞き出す時間で、設計は省きません。

気になっているところだけ、開いてください。

業態も、いまの受け方も、忙しい時間帯も店ごとに違います。だから、どこから塞ぐかも店ごとに変わります。

①から④を全部そろえるより、いま逃げているところに一つ当てるほうが、費用も運用も軽く済みます。まだ何も決まっていない状態からで大丈夫です。いまサイトが無くても、他社で作ったものがあっても構いません。