手が離せない時間も、予約を受け取れます。

電話が鳴っているのは分かっていた。でも、手が離せなかった。

飲食店の予約は、この一回で消えます。

閉店後に「今から行けますか」と思った人も同じです。電話がつながらなければ、その人は別の店に行きます。

やっかいなのは、逃げた予約が記録に残らないことです。売上にならなかったこと自体に、あとから気づけません。だからまず、自分の店がどこで逃がしているのかを、業態ごとに一つずつ見ていきます。

同じ飲食店でも、予約が消える瞬間は同じではありません。

居酒屋・宴会：コースの総額と人数条件が分からず電話が必要。営業中で電話に出られない。団体の可否が不明。幹事は電話をかける前に、何店かを並べて比べています。そこで条件が読めない店は、候補から静かに外れます。

焼肉・ステーキ：写真で肉の質が伝わらない。総額が読めない。平日の空席を案内できていない。週末だけ混んで平日が空くのは、平日に来られる人へ届いていないからです。

寿司・和食・割烹：おまかせの価格帯が不明。店内の様子が見えず入りにくい。個室の有無が分からない。接待や記念日で使えることが伝わらないまま、常連だけで回っている状態になります。

カフェ・ベーカリー：営業時間や定休日が最新でない。席数と混雑が読めない。持ち帰りの可否が不明。SNSで見つけてもらえても、この三つのどれかで足が止まります。

ラーメン・定食・食堂：地域名の検索で埋もれる。営業時間と混雑が分からない。メニューと価格が事前に見えない。券売機の店ほど、外から中身が見えません。

イタリアン・フレンチ：雰囲気が写真で伝わらない。コースの総額が読めない。記念日対応の可否が不明。記念日は日にちが決まっているので、その日に読めなければ他店で決まります。

バー・専門店：チャージや総額が分からない。店内の様子が見えない。営業時間が不明。初めての一人は、値段が読めない店の扉を開けません。

自分の店に当てはまる行が、たぶん一つはあったはずです。塞ぐ順番は、そこから決めます。

一つは、受け取れなかった予約です。手が離せない。営業時間外だった。連絡手段が電話しかなかった。行きたいと思ってもらえたのに、受け取る窓口がなかった場合です。

もう一つは、選ばれなかった予約です。総額が読めない。店の中が見えない。店のよさが伝わらない。窓口はあったのに、そこまで進んでもらえなかった場合です。

前者は仕組みで塞ぎます。後者は写真と言葉で塞ぎます。この記事は前者を中心に書きますが、後者にも最後に触れます。片方だけ直しても、もう片方から抜けていくからです。

24時間いつでも予約を受けられる窓口を、自分の店のサイトに置きます。

効くのは二つの時間帯です。ひとつは営業中。手が離せず、電話に出られない時間です。もうひとつは閉店後。店の電気が消えてから、スマホで店を探している人がいます。

この二つは、電話だけの受付では構造的に取れません。人手を増やしても取れません。窓口の形を変えるしかない部分です。

もう一点、グルメサイトを通さずに自分のサイトから入った予約には、送客手数料がかかりません。その分が、そのままお店に残ります。

Web予約を入れても、電話をなくしてはいけません。

「今日の18時、4人、入れますか」を、文字で入力するより声で聞きたい人がいます。当日の急な予約ほどその傾向が出ます。

スマホからワンタップで発信できるボタンを、画面の下に常時出しておきます。番号を長押しでコピーして、電話アプリに貼り直す。この二手間で、かなりの人が止まります。

電話予約が主のお店でも構いません。むしろ電話が主だからこそ、タップ一回で鳴る状態にしておく価値があります。

Web予約と電話は、その一回を受け取るための窓口です。LINEは、次の一回をつくるための窓口です。

サイトに友だち追加ボタンを置き、予約、クーポン、再来店のお知らせまで接続しておきます。予約が終わった時点で関係が切れる形にしません。

一度来た人に届けるほうが、まだ来ていない人に届けるより安く済みます。新メニュー、季節の入れ替え、臨時休業。この案内が届く相手が店の資産になります。

窓口を増やすと、予約は受けやすくなります。同時に、来ない予約も受けやすくなります。ここを放っておくと、Web予約を入れたことが裏目に出ます。

やることは二つです。

一つは、キャンセルポリシーを予約画面に先に出すこと。何日前まで無料か、当日連絡なしの場合はどうなるか。事前決済やキャンセルポリシーの明示に対応します。席を空けたまま損をする回数を減らせます。

もう一つは、事前決済です。コースや宴会、記念日の予約など、席を長く押さえる予約ほど効きます。当日の会計も軽くなります。

全部の予約に付ける必要はありません。人数が多い予約と、コース予約だけに付ける形から始められます。

四つとも同じ重さで入れる必要はありません。業態によって、先に効くものが違います。

居酒屋・宴会：Web予約と無断キャンセル対策を先に。人数と総額を先に読める形にしたうえで、団体の予約はキャンセルポリシーと事前決済で守ります。

焼肉・ステーキ：Web予約とLINE。平日の空いている時間をLINEで案内できる状態にしておくと、週末に寄った予約をならせます。

寿司・和食・割烹：Web予約とタップ電話。おまかせの価格帯と個室の有無を先に見せたうえで、細かい相談は電話で受けます。

カフェ・ベーカリー：タップ電話とLINE。席の予約より、営業時間と持ち帰りの確認が先に来る業態です。ケーキやパンの予約注文はLINEが向きます。

ラーメン・定食・食堂：タップ電話が中心です。予約より、地域名で見つかることと、営業時間とメニューが事前に読めることが先に効きます。

イタリアン・フレンチ：Web予約と無断キャンセル対策。記念日の予約は席を長く押さえるので、事前決済の相性がいい業態です。

バー・専門店：タップ電話とLINE。まず料金を先に見せて、初めての一人が入れる状態をつくるのが先です。

どれから入れるかは、いまの店の受け方で変わります。全部を一度に入れないほうが、費用も運用も軽く済みます。

ここがいちばん心配される部分です。

「サイトに予約を付けると、いまの予約台帳と二重管理になるのではないか」

なりません。お使いの予約サービスと連携させて、予約の受け口だけを自分のサイト側に増やす形にします。台帳は一つのままです。

現場が見る画面が二つに増えると、どこかで取り違えが起きます。だから、増やすのは入口だけにします。

いま電話だけで受けている場合も、いきなり全部を切り替える必要はありません。まず一本、24時間受けられる道を足すところから始められます。

どのサービスをお使いかによって、つなぎ方は変わります。相談のときに、いまの受け方を教えてください。連携できるかどうかを、その場でお伝えします。

予約サイトからの予約には、そのたびに手数料がかかります。自分の店のサイトから入った予約には、かかりません。

だからといって、いきなり掲載をやめる話にはしません。やめれば、そのぶんの送客が消えます。

まず、直接入る道を一本つくります。そのうえで、直接予約の割合を少しずつ増やしていきます。両方を持っている状態がいちばん安全です。

減らすかどうかを考えるのは、直接入る道が動き始めてからで間に合います。

窓口を四つそろえても、そこまで進んでもらえなければ意味がありません。

コースと宴会プランは、人数、時間、飲み放題の有無、税込の総額まで書き切ります。幹事は電話をかける前に比べています。ここが曖昧な店は、比べられる前に外れます。

料金表は、値段より先に「何が出てくるか」が読める並びに直します。総額が読めない画面は、予約に進む前に閉じられます。

写真は、いちばん差が出るところです。料理も、店内も、スタッフの顔も、実物より安っぽく写っていることがほとんどです。何をどの角度で撮るかから、一緒に決めます。飲食店は写真で選ばれるからです。

カウンター、個室、座敷、テラス。どんな席があるかも写真で見せます。「どんな店か分からない」が消えると、初めての人が予約に進めます。

予約の窓口は、正しい情報の上でしか動きません。

営業時間と定休日を、地図に出ている情報とサイトで一致させます。食い違っていると、それだけで来店を一つ失います。Googleビジネスプロフィールとサイトを同じ内容にそろえておきます。

最寄り駅からの道順、目印、駐車場の有無まで書きます。たどり着けないで消える来店も、予約を逃したのと同じです。

飲食店のサイトは、ほとんどがスマホから、しかも移動中に見られます。スマホでの見え方を基準に設計し、料理写真を多く載せても速く出るようにします。

臨時休業や季節メニューの差し替えは、公開後にご自身のスマホからできる形でお渡しします。その都度費用はかかりません。更新されている店は、それだけで営業していると分かって安心されます。

なお、検索の順位を約束することはできません。地域名と料理名で探されたときに、営業時間も価格も正しく出る状態にすることまでが、こちらでやれることです。

制作費は10万円〜50万円（税込）。構成によって決まります。

お出しした見積もりのまま、公開まで進みます。修正は3回まで無料です。

写真と原稿がそろっていれば2週間ほど。1ページだけなら最短3日が目安です。

グルメサイトのような月額の掲載料や、予約1件ごとの送客手数料はかかりません。

飲食店だけを作っているので、何が要るかをゼロから聞き出す時間がかかりません。省いているのは聞き出す時間で、設計は省きません。営業や間に立つ担当者を挟まないことも、そのまま値段と速さになっています。

予約システムは今のものを使い続けられますか。

使えます。お使いの予約サービスと連携させて、二重管理にならないようにします。まだ電話だけの場合は、24時間受けられる形をご提案します。

四つ全部を入れないといけませんか。

必要ありません。業態と、いまの受け方によって、先に効くものから入れます。全部盛りにはせず、いま効くものから順番に並べます。

事前決済を入れると、お客様が予約をやめませんか。

全部の予約に付ける必要はありません。人数の多い予約とコース予約だけに付ける、といった形にできます。どこまで付けるかは相談のときに決めます。

公開したあと、自分で直せますか。

写真もメニューも価格も、スマホから差し替えられます。営業時間の変更や臨時休業のお知らせも、その都度費用はかかりません。

業態も、いまの受け方も、忙しい時間帯も店ごとに違います。だから、どこから塞ぐかも店ごとに変わります。

30分いただければ、いまのお店の受け方をうかがって、どこで逃げているか、どの順番で塞ぐか、いくらかかるかをその場でお伝えします。

まだ何も決まっていない状態からで大丈夫です。むしろ決める前のほうが、要らないものを買わずに済みます。

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